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工商時報【姚舜】

有「中國燜鍋第一家」之稱的〈黃記煌三汁燜鍋〉，已被天蔥國際集團正式引進台灣，位在台北信義區ATT 4 FUN的〈黃記煌三汁燜鍋〉，已自本月17日正式開賣，是繼〈冶春茶社〉、〈餡老滿〉、〈厲家菜〉與〈海底撈〉之後，最新入台的中國餐飲品牌。〈黃記煌三汁燜鍋〉與〈海底撈〉同樣都位在信義區ATT 4 FUN，主力商品都是鍋物料理，此番戰場從大陸一路延伸到台灣餐飲市場，未來激戰、勢所難免。誰家的鍋較好吃？那家店的服務較好？未來也勢被台灣食客品頭論足、好好比較一番。尤其是，黃記煌餐飲集團是摩根史坦利唯一投資入股的中國餐飲企業，這回〈黃記煌三汁燜鍋〉正式登台，自然也會被市場「拿著放大鏡檢視」一番。

〈黃記煌三汁燜鍋〉源於清朝官菜〈香辣汁魚〉，這種鍋跟火鍋不一樣，在燜製食物時，鍋內完全不加水和湯，而是在鍋內先放了用藥材和香料煉的底油，然後再舖了大蒜、紅薯、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、紅椒、青椒、番茄、紅棗和枸杞等10種食蔬，再在食蔬上放了牛羊雞豬肉或龍蝦、明蝦、石斑魚和貝類海鮮食材，先加蓋燜至半熟後，再在最上層淋了特製的濃縮醬汁，最後在鍋上加蓋把食物燜熟。

燜鍋的味道完全來自那濃稠如膏的醬汁，而黃記煌特製醬汁其實不只3種，在大陸〈黃記煌〉醬汁共有8種，這回到台灣開店則帶來了5種，分別是：原味經典汁、麻辣汁、海鮮汁、豉皇汁和特調汁，所有醬汁都是從原味經典為根本，再加入其它食材香醬料調製。而原味醬汁則是用豬雞骨加了蔬菜和蠔油、醬油、海鮮醬都熬煮製成，並勾芡濃縮。

5種醬汁並可選擇要香辣或香麻等不同程度的麻辣味，延伸出更多不同的口味。〈黃記煌〉特製的醬汁都濃稠如膏，所以在燜製鍋前都必須將濃醬以人工手打，將濃醬打稀打勻後再覆在食材上，再蓋上鍋蓋燜製。

隨著食材用料不同，目前台灣〈黃記煌〉的燜鍋共有19種選擇，其中〈豪華拼盤〉是由梭子蟹、斑節蝦、波士頓龍蝦和安格斯牛小排組成，〈雞肉組合〉鍋內有「翅中」(即雞翅中段)、雞腿和雞軟骨，〈豬肉組合〉則有排骨、豬五花、松阪肉和滷肥腸，同時另有〈霜降牛〉等各式各樣選擇。素食者可以點用以各種菇菌食材組合的〈綜合菇菌鍋〉。

〈黃記煌〉的燜鍋每口直徑都是28公分，在所有食材井然有序地舖在鍋中上桌時，場面很壯觀。俟服務人員將醬汁舖在食材上，加了鍋蓋後，客人可以隔著透明鍋蓋看見食材由生轉熟，以及濃稠似膏的醬汁漸漸化成了醬湯並滲透至食材肌理中的過程，俟食材燜熟後掀蓋，空氣中飄散著好評香氣、很誘人。

加了〈黃記煌〉獨門醬汁燜製的食物，味道有點像紅燒、又有點像滷煮的食物，醬汁味道全部滲透到了食材裡，非常的下飯。但訴求健康的〈黃記煌燜鍋〉，醬色雖深，味道卻不會太過重，客人如果仍覺得太濃，可以加點高湯稀釋。

值得一提的，食材以「燜」法烹製，除了入味，口感亦特別柔嫩。這是〈黃記煌〉燜鍋的另一個特色賣點。

燜鍋裡有菜有肉、有葷有素，標榜各種營養均兼顧了，3、4人圍著一口鍋配著飯其實已夠飽食。〈獨家黃記煌〉菜單上另有蔥油餅、扯麵與烙餅，食客可以將它們舖在食材上同燜，吸了醬汁一起吃。

〈黃記煌三汁燜鍋〉台灣1號店占地77坪，設有72個座位，裝潢時尚現代，鍋具與電磁爐皆是特別訂製打造。除了19種燜鍋，台灣〈黃記煌〉菜單上還諸如〈醋漬番茄〉、〈百香果山藥〉是開胃小菜，每盅90元的每日例湯則有〈豬肚排骨湯〉、〈蓮藕花生豬腳湯〉、〈青紅蘿蔔牛腩湯〉等。 甜點則有〈椰汁西米露〉、〈紅豆湯〉可以選擇。在〈黃記煌〉吃燜鍋，每個人平均消費大約是6、700元左右。

■index

黃記煌三汁燜鍋

╱台北市松壽路12號（ATT 4 FUN）4樓

╱02-77352822

（中央社台北18日電）中國大陸重慶市一對夫婦為是否參加同學聚會當街爭吵，一氣之下轉頭各走各路，渾然不覺把年僅2歲的女兒遺忘在街上。隔日男子的親友在網上看到警方失蹤兒通報，男子才發現孩子不見了。

綜合大陸媒體報導，11月13日下午，重慶武隆縣一謝姓男子與妻子帶著女兒逛街，謝姓男子告訴妻子，晚上要參加同學聚會，妻子不願隨行，也不准他去，兩人於是在街上吵起來。

夫妻二人愈吵愈激烈，謝妻一氣之下扭頭就走。謝男覺得妻子無理取鬧，也轉身朝相反的方向離開，兩人都沒注意到女兒。

約半小時後，當地公安接獲通報，指一個孩子在城中央廣場被遺棄，警員趕至發現小孩獨自在街上徘徊，遍尋不著家長，只好把小孩抱回派出所過夜。

由於小孩年紀太小，無法提供準確住址，警員只好透過微信、微博等網路平台發布走失小孩的資料。

一直到隔天，謝男的家人從微信「朋友圈」看見孩子的照片，連忙打電話通知謝男，他才趕到派出所找孩子。

警員詢問後得知，謝男一直以為女兒跟著妻子走了，而且妻子手機在他手上，所以彼此沒辦法聯絡，猜想妻子可能也以為女兒跟著父親走了，沒發現孩子走失。1051118

下面附上一則新聞讓大家了解時事

（中央社台北12日電）國父孫中山先生今天151歲誕辰，全球各地有多項紀念活動。中國大陸將孫中山先生的故鄉廣東翠亨村劃為「孫中山故里旅遊區」，上午舉辦大陸國家5A級旅遊景區揭牌儀式。

中新社報導，孫中山故里旅遊區位於廣東省中山市（原名香山縣）南朗鎮翠亨村，包括孫中山故居紀念館、翠亨村、中山城、辛亥革命紀念公園、犁頭尖山共5個核心景點，總面積3.15平方公里。

其中，孫中山故居紀念館是以大陸全國重點文物保護單位孫中山故居為主體的人物類紀念性博物館、大陸國家一級博物館。

翠亨村是中國大陸歷史文化名村，保存嶺南傳統村落建築風格，同時也是革命先烈陸皓東的故鄉。

犁頭尖山有保存完好的民國建築群，有孫中山先生兒子孫科創辦的紀念中學、有孫中山家族墓群，包括孫中山祖父孫敬賢、父親孫達成、兄長孫眉等在內的多處墓穴，登山望遠可俯瞰景區全貌。1051112

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